No programa Vida amp; Saúde de hoje Recebemos o Chef Boulanfer Thiago Bettin e empresária Lindsey Bueno da Bendito Seja Pães. E na receita faremos uma deliciosa tartelete de frutas da estação. Exibido (26/12/18).
RECEITA TARTELETE DE FRUTAS DA ESTAÇÃO
Patê Sucrée com óleo de coco e açúcar de coco. (massa base)
- 100% 220 Gramas de Farinha de trigo orgânica.
- 34% 75 Gramas de açúcar de coco.
- 0,9% 2 gramas de fermento em pó químico.
- 50% 110 gramas de óleo de coco firme.
- 36% 72g de farinha de avelãs.
- 19,3% 88g de ovos caipira.
- 1 pitada de sal
- 1,1% #8211; 5g de zestes de casca de limão (Opcional).
- 2% Baunilha em fava ou extrato.
- Total % 243,3% Rendimento: 572g
Caso queira fazer uma massa com cacau em pó, substituir 22g de farinha de trigo da receita acima por 22g de cacau em pó sem açúcar.
Rendimento da receita: 2 formas frisadas de 22cm de diâmetro por 2,5 cm de altura.
Modo de preparo:
- Bater na batedeira em primeira marcha com a raquete, o óleo de coco com o açúcar de coco até que fique homogêneo.
- Adicionar a farinha, o fermento, as raspas de limão (opcional) o sal e a baunilha e deixar bater até obter-se ponto de areia.
- Adicione os ovos e deixe bater rapidamente até que o mesmo se incorpore em toda a massa, produzindo assim uma massa homogênea. Cuidado para não bater a massa em excesso para que a mesma não desenvolva glúten. Atente-se que pode-se fazer a massa com as mãos.
- Refrigerar por aproximadamente 1 hora.
- Abra a massa com as mãos em uma forma frisada de 22 cm de diâmetro com fundo removível (de preferência). Pode-se abrir com a ajuda de um rolo de massa, coloque a massa entre dois plásticos grossos transparentes e abra com o rolo até obter a espessura de 0,4mm, vire a massa sob a forma e retire o plástico com cuidado.
- Assar a massa à 180º até dourar, aproximadamente 12 a 15 min.
- Reserve até esfriar. Pode ser congelada crua ou assada
Creme de Confeiteiro de baunilha com leite de amêndoas
- 100% 400 Gramas de leite de amêndoas.
- 30% 120 Gramas de açúcar de coco.
- 8% 32 Gramas de amido de milho.
- 20% 80 Gramas de gemas caipiras.
- 15 60 Gramas de ghee.
- 1 unidade Fava de baunilha ou extrato de baunilha.
- Total % 173% Rendimento: 700g.
Rendimento da receita: Suficiente para rechear 1 torta de 22 cm de diâmetro por 2,3 de altura.
Modo de preparo:
- Aquecer o leite com metade do açúcar e a baunilha até que levante fervura.
- A parte, misturar em uma vasilha o açúcar restante com as gemas e o amido de milho. Assim que o leite levantar fervura, despeje 1/3 do liquido fervente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo, retorne a mistura à panela com o leite restante e leve ao fogo novamente em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e se obtenha um creme.
- Despeje o creme sobre uma assadeira rasa adicione a manteiga, mexa até incorporar totalmente ao creme.
- Cubra com filme plástico e refrigere até gelar e firmar. (aproximadamente 2 horas).
Rendimento: Suficiente para uma tartelete de 22 cm de raio.
Montagem: Após assada a massa e fria, espalhe o creme de confeiteiro gelado e corte as frutas conforme seu desejo. Cubra toda a superfície da torta e deixe gelar por aprox. 4hs. Se desejar, pincele geleia de brilho ou de laranja sob as frutas que tem tendência a escurecerem. Dê preferência por usar frutas que não soltem água.
Fonte: Vida e Saúde